Отварите рыбу (судака, хека, скумбрию, камбалу), из бульона приготовьте, как описано выше, прозрачное крепкое желе. Высокие формы (это могут быть бокалы, стаканы) установите в посуду, до краев наполненную мелко наколотым льдом.
В формы постепенно подливайте полузастывшее желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи (предварительно обмакнув их в желе) и в самую середину – кусочки вареной рыбы. Потом, когда заливное хорошо застынет (примерно через два часа), опустите формы на несколько секунд в горячую воду – и опрокиньте на блюдо. Можно подложить под заливное ломтики поджаренного хлеба, рис, украсить его зеленью, ломтиками лимона или мелко рубленым желе. Отдельно по дайте майонез.