Биточки из зайца

300 г мяса зайца, 150 г белокочанной капусты, 30 г свиного топленого сала, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 гкартофеля, 50 г свеклы, 2 луковицы, 1/2 головки чеснока, соль, сахарный песок, черный молотый перец, зелень мяты, укропа, петрушки, панировочные сухари.

Вымоченное в воде, отделенное от костей мясо разрубить На куски, посыпать солью, сахарным песком, перцем и вместе скапустой, луком и чесноком мелко порубить. Фарш разделать на биточки и обжарить на хорошо разогретом масле по 5 минкаждую сторону. Затем выдержать биточки с закрытой крышкой возле углей еще 7 мин и проверить на готовность (нажатьвилкой на биточек: если выйдет белая пена — биточек готов).

На гарнир предложить картофель и свеклу, запеченные в углях.